来自德国和法国的松露技师们日前在阿魏勒地区的莘茨锡（Sinzig）举行了一次松露制作研讨会。会上，大家各自交流了制作松露的经验。这次活动的举办者是德国一个名叫“Ahrtrüffel”的协会，该协会一直致力于维护和扶植德国的松露制作技术。

    相信很多人都听过松露的名字，但是松露究竟是什么呢？松露是一种主要生长在橡树须根部附近泥土里的子囊菌，属于一年生天然真菌类植物。它生长在地面下，与树根形成绝对共生的形式。常见的松露约有30多种，其中白松露、黑松露味道最为鲜美。松露看上去非常不起眼，一般是不规则的球状，大小不一，有的小如豆，有的大如富士苹果。刚挖出来的白松露看起来就像布满灰尘的土豆，切开后就可以看到松露内部犹如迷宫般的大理石纹路。随之而来的是醉人的香气。松露与生俱来的独特香味使它成为法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品——在欧洲，松露一直被视为珍馐。而法国人对松露尤其痴迷。由于它过去是法国贵族饮酒作乐中不可或缺的顶级食材，因而人们总会把松露和奢靡联系在一起。

    事实也的确是这样。松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝等一样，都是食物中奢侈的标志。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因。世界上品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元。而产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，一公斤至少也要500美元。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高低的可能就只有钻石了。德国的餐馆和销售商经常从意大利和法国进口松露。

    松露独有的浓郁味道让人如痴如醉。很多人试图用文字来形容——“尝起来好像泥土、大蒜”、“有点像奶酪，有点像洋葱”、“吃起来像洋白菜”、“天堂的味道……”这些都是用来形容松露的气味与味道的词汇。还有人用旧传单、蒜头、麝香来形容松露的味道。

    松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是松露为何如此稀有的缘故。采集松露时，人们一般使用经过训练的猎狗来把松露嗅出来。生长松露附近的泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发的气味找到松露的。历史上，法国也有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们的需求。时至今日，意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪或猎狗来寻找松露。

 

    2002年时，来自诺曼底的厨师让-玛丽·杜迈恩（Jean-Marie Dumaine）就是在莱茵兰-法尔茨地区在自己爱犬的帮助下幸运地发现了贵重的勃艮第松露。而两个月前，杜迈恩又成功地发掘到一块重达700克、价值为500欧元的松露块。

    在莘茨锡宫殿里举行的专业报告和众人期待的松露试吃会让此次交流活动达到了高潮。

    Ahrtrüffel协会在2006年开辟了德国唯一一家松露种植园。预计大概在未来5年内可以第一次收获松露。由于环境的变化，松露这种贵重的“蘑菇”在德国是被保护的，因此不允许被用于商业用途。该协会正致力于从法律上对此规定 “松绑”。